牛肉の黒こしょう炒め

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(ステーキ用) (1枚(160g))
• タマネギ (1/2個)
• シメジ (1/2パック)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 黒コショウ (小さじ1)

合わせ調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1/2)

作り方

1. タマネギは5mm幅の輪切り、赤ピーマンは短冊に切り、シメジは小房に分ける。ネギはブツ切り、ショウガは薄切りにする。
2. 小ボウルに合わせ調味料Aの酒、しょう油、オイスターソース、水溶きカタクリ粉を入れ、混ぜ合わせる。
3. 牛ロース肉の両面に塩を適量ふる。
4. 中華鍋(フライパンでもOK)に油少々を熱して(3)の牛ロース肉を入れて両面に焼き色をつけ、取り出して拍子木に切る。
5. (4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱して(1)のネギ、ショウガ、黒粒コショウを入れ、炒めて香りを出してから、(1)のシメジ、赤ピーマンを加えて手早く炒め、さらに(1)のタマネギを加えてサッと炒める。(4)の切った牛ロース肉を戻して好みの加減に炒め、(2)の合わせ調味料を回し入れて味をからめ、合わせ調味料Aのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛り付ける。