牛バラ煮込み

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉 (500g)
• 木綿豆腐 (1丁)
• コンニャク (1丁)
• 白ネギ (2本)
• ニンニク (2片)
• 土ショウガ (1片)
• 練り辛子 (適量)
• 七味唐辛子 (適量)

煮汁(A)

• 水 (600cc)
• 酒 (200cc)
• ミソ (50g)
• 黒砂糖 (30g)

作り方

1. 牛バラ肉は5mm厚さの一口大に切り、サッと熱湯にくぐらせて表面を霜降りにし、ザルに上げる。
2. コンニャクはこぶしでたたいてから一口大にちぎり、豆腐は2cm角に切る。ニンニクとショウガはそれぞれみじん切りにする。長ネギは2cm長さに切る。
3. 鍋にコンニャクを入れて火にかけ、空煎りして表面の水気を飛ばし、煮汁Aの水、酒を加え、(1)の牛バラ肉を入れて一煮立ちしたら弱火にし、落としぶたをして約1時間煮る。
4. (3)の肉が柔らかくなっていたら、煮汁Aのミソ、黒砂糖を加え、(2)のニンニク、ショウガを加えて、さらに30分煮る。
5. (4)に(2)の豆腐と長ねぎを加えてサッと一煮立ちさせて器に盛り、練り唐辛子、七味唐辛子を添える。