牛きんぴら丼

材料 ((4人分))

• 牛もも肉 (300g)
• ゴボウ (1本)
• セロリ (1/2本)
• 煎りゴマ (大さじ1)
• 米 (3カップ)
• ユズ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• ベーキングパウダー (適量)
• 酒 (適量)

煮汁(A)

• 酒 (30cc)
• 濃口しょう油 (30cc)
• 砂糖 (小さじ1)
• オイスターソース (15cc)

作り方

1. 米はよく研ぎ、分量の水で炊き上げる。
2. 牛もも肉は3mm幅の細切りにし、酒、ベーキングパウダーを適量ふりかけてもみ込み、30分寝かす。
3. ゴボウは笹ガキにしてサッと水にさらし、すぐに引き上げて水気を切り、セロリは筋を取って千六本に切る。
4. (2)の牛もも肉にカタクリ粉を適量まぶす。
5. フライパンに多めの油を入れて、100度くらいの低温に熱して、(4)の牛もも肉を油でゆがくような感覚で炒め、ザルに上げて油を切る。
6. (5)のフライパンをきれいにし、油少量を熱して(3)のゴボウ、セロリを加えてサッと炒め、野菜がしんなりしてきたら、(5)の牛もも肉を戻して手早く炒め、煮汁Aの酒、濃口しょう油、砂糖、オイスターソースを加えて、水分を飛ばすように炒め、仕上げに煎りゴマとすりおろしたユズの皮を加える。
7. 丼に(1)で炊き上げたご飯をよそい、(6)の牛きんぴらを乗せる。