ムール貝のスープサフラン風味

材料 ((4人分))

• ムール貝 (1kg)
• 白ワイン (150cc)
• バター (適量)
• ニンニク (1片)
• タマネギ (40g)
• ニンジン (50g)
• 白ネギ (40g)
• ブイヨン (カップ5)
• トマト (1個)
• ブーケ・ガルニ (1束)
• サフラン (少量)
• 生クリーム (100cc)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. 鍋にムール貝、白ワインを入れて火にかけ、フタをしてワイン蒸しする。貝の口が開いたら鍋から取り出し、殻から身を外してむき身にし、身の周りのヒモは取り除く。煮汁は布でこしておく。
2. ニンニクは芽を取ってみじん切り、タマネギは薄切り、ニンジン、長ネギは、それぞれ千切りにする。トマトは湯むきし、種をとって角切りにする。
3. 鍋にバターを熱し、(2)のニンニク、タマネギを炒め、しんなりしてきたら、ニンジン、長ネギを加えてさらに炒める。
4. (3)の鍋にブイヨン、(1)のムール貝の煮汁、(2)のトマト、パセリ、ブーケ・ガルニ、サフランを加え、20〜30分ほど煮込む。
5. (4)の鍋からブーケ・ガルニを取り出し、(1)のムール貝の身、生クリームを加え、塩、コショウで味を整える。
6. (5)を器に盛り、ガーリックトーストを添える。