マカロニグラタン

材料 ((4人分))

• マカロニ (120g)
• 鶏もも肉 (1枚)
• ロースハム (100g)
• タマネギ (1個)
• マッシュルーム (100g)
• 白ワイン (40cc)
• バター (30g)
• サラダ油 (適量)
• グリュイエールチーズ (80g)
• パン粉　 (5g)
• パルメザンチーズ (10g)

ソース・ベシャメル(A)

• 小麦粉 (50g)
• バター (50g)
• 牛乳 (800cc)
• ナツメグ (適量)

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、塩、コショウをする。
2. タマネギ、マッシュルームはそれぞれ薄切りにし、ロースハムは半分に切って千切りにする。
3. 鍋にサラダ油、バターを熱して、(2)のタマネギ、マッシュルームを炒め、しんなりしてきたら(1)の鶏肉を加えてさらに炒める。(2)のロースハムも加えて炒め、白ワインを加えて煮詰める。
4. 鍋にソース・ベシャメルAのバターを溶かし、小麦粉を加えてこがさないように炒め、ルーブランを作る。
5. 鍋にたっぷり湯を沸かし、マカロニをゆでる。
6. 鍋にソース・ベシャメルAの牛乳を沸かし、(4)のルーブランを加えて溶きのばし、塩、コショウ、ナツメグを加えて味を調える。
7. (6)のソース・ベシャメルを、(3)の鍋にザルでこして加える。
8. (5)でゆがいたマカロニを(7)の鍋に加えて、よく混ぜ合わせ、好みでグリュイエルチーズ、塩、コショウで味を調える。
9. グラタン皿にバターを塗り、(8)を適量盛って、グリュイエールチーズ、パルメザンチーズをふり、パン粉を散らし、200〜250度の高温のオーブンで、10分ほど焼く。