みぞれそば

材料 ((4人分))

• 生ソバ (400g)
• 鶏ひき肉 (50g)
• 薄揚げ (1枚)
• 青菜 (1束(200g))
• 大根 (1/2本)
• 土ショウガ (1片)
• 青ネギ (1/2束)
• 酒 (適量)
• 七味唐辛子 (適量)

つけダシ(A)

• ダシ汁 (600cc)
• 煮切り酒 (70cc)
• 煮切りみりん (45cc)
• 濃口しょう油 (90cc)
• カツオ節 (適量)

作り方

1. 鍋に鶏ひき肉、酒少量を入れて火にかけ、酒煎りしてザルに上げ、水分を切る。
2. 薄揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、3cm長さに切る。青菜はザク切りにする。大根、ショウガはそれぞれおろしておく。青ネギは小口切りにする。
3. つけダシAのダシ汁を沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、濃口しょう油を加えて煮立て、カツオ節を加えて火からおろし、フキンを敷いたザルでこす。
4. 大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、生ソバをゆでる。
5. 別の鍋に油少々を熱し、(2)の薄揚げ、青菜を手早く炒め、(1)の鶏ひき肉、(3)のダシ汁を加えて一煮立ちさせ、(2)の大根おろしを加えて火からおろす。
6. (4)でゆがいたソバをゆで汁ごと鉢に盛り、(5)のつけダシを器に盛り、(2)のおろしショウガ、青ネギ、七味唐辛子を添える。