ぶり大根

材料 ((4人分))

• ブリのアラ (500g)
• 大根 (1/2本)
• 梅干し (2個)
• 土ショウガ (1片)
• ユズ (1個)
• 米ヌカ (適量)

煮汁(A)

• 酒 (300cc)
• 水 (450cc)
• みりん (120cc)
• 砂糖 (大さじ41/2)
• 濃口しょう油 (90cc)

作り方

1. ブリのアラは3cm角に切り、ボウルに入れて多めの塩をふりかけて10分間おき、熱湯をサッとかけて霜降りにし、冷水に取って流水できれいに洗って水気を切る。
2. 大根は皮をむき、1〜2cm厚さの半月か輪切りにし、ぬかを加えた水か、米のとぎ汁を入れた鍋に加えて、水から堅めに下ゆでする。
3. 鍋に(1)のブリ、(2)の大根、薄切りした土ショウガ、梅干しを入れ、煮汁Aの水、酒を加えて、落としブタをして煮る。沸騰してきたら、ていねいにアクを取り、ブリに火がしっかり通ったら、煮汁Aのみりん、砂糖を加えて10分間煮る。
4. (3)に濃口しょう油を加えて、さらに10分煮る。
5. ユズは皮を薄くむき、千切りにしてサッと水でもみ洗いし、水気を絞る。
6. (4)の煮汁が1/4ほどになったら器に盛り、(5)針ユズを天盛りする。