豚肉のミラノ風カツレツ

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(60gスライス) (4枚)
• パルメザン・チーズ (20g)
• オリーブ油 (50cc)
• バター (30g)

衣(A)

• 小麦粉 (適量)
• 溶き卵 (2個分)
• パン粉 (適量)

サラダ(B)

• トマト (2個)
• プリーツレタス (適量)
• トレビス (適量)
• アンディーブ (適量)
• マッシュルーム (4個)
• レモン (1/2個)
• 赤ワイン酢 (20cc)
• オリーブ油 (60c)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 豚ロース肉は筋切りし、肉たたきでたたいて薄く伸ばし、肉に塩、コショウし、パルメザンチーズを全体にしっかりとまぶしつける。
2. (1)の肉に衣Aの小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。パン粉は肉に押さえ付けるようにしてしっかりつけ、上になる面に包丁の背で格子に模様をつける。
3. フライパンにオリーブ油とバターを熱し、中火くらいで(2)の肉を上になる面(格子の模様を付けたほう)からじっくりと焼き、焼き色がついたら裏返して弱火にし、色良く焼きあげる。
4. サラダBの赤ワイン酢にをボウルに入れ、塩を加えて溶かし、コショウをして、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5. サラダBのトマトはクシ切り、マッシュルームは薄切り、サニーレタス、トレビス、アンディーブはそれぞれ食べやすい大きさに切り、(4)のドレッシングで味を整える。
6. 皿に(3)で焼き上げた肉を盛り付け、(5)のサラダをそのうえに盛り、クシ切りにしたレモンを添える。