豆もやしと豚肉のピリ辛炒め

材料 ((4人分))

• 豆もやし (350g)
• 豚バラ肉 (150g)
• ピーマン (1個)
• 青ネギ (1〜2本)
• ニンニク (小さじ1)
• ショウガ (小さじ1)

調味料(A)

• トウバンジャン (小さじ1)
• コチジャン (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• コショウ (少量)
• 塩 (少量)
• うま味調味料 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豆もやしは根を切り落としてからサッと水洗いする。ピーマンは玉を取り除き細切りに、豚バラ肉は3cmに切り、酒少々をふって肉をほぐしておく。青ネギは3cm長さのブツ切り、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
2. 中華鍋に湯を沸かして塩少々加え、ショウガの皮、(1)の豆もやしを入れてサッとゆがいて、取り出しザルに上げて水切りする。
3. (2)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3、(1)のニンニク、ショウガ、調味料Aのトウバンジャン、コチジャンを入れて火にかけ、油の中でこがさないように炒めて香りを出す。香りが出てきたら(1)の豚肉、ピーマンを加えて強火で水気を飛ばす感じによく炒める。肉の水気が飛んだら、(2)の豆もやしを加えてサッと炒め、調味料Aの酒、しょう油、塩、コショウ、うまみ調味料を加えて味を整え、(1)の青ネギ、ゴマ油を仕上げに加えてザッと火を通し、器に盛り付ける。