牛肉なます

材料 ((4人分))

• 牛肉ロース (200g)
• クワイ (5個)
• アサツキ (1/4束)
• 土ショウガ (1片)

からしゴマミソ(A)

• 白ミソ (50g)
• 練りゴマ (大さじ2)
• 粒マスタード (大さじ2)
• 酢 (30cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょう油 (15cc)

作り方

1. クワイは頭と尻を落として皮をむき、1cm角に切って水にさらし、ザルに上げてフキンなどで水気をよくふき取る。
2. フライパンに油を多めに入れ、(1)のクワイを入れて揚げる感覚で時間をかけて炒め、色づいてきたら取り出して油を切る。
3. 牛肉に塩、コショウをし、少量の油を熱したフライパンで、サッと表面を焼いてステーキ状にし、取り出してしばらくおいて冷ます。
4. ボウルにからしゴマミソAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
5. アサツキは小口切り、ショウガは千切りにして水にさらし、針ショウガにする。
6. (3)のステーキを1.5cm角に切って、(4)のボウルに入れ、さらに(2)のクワイ、(5)のアサツキを加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛って、(5)の針ショウガを乗せる。