海老のうに揚げ

材料 ((4人分))

• エビ(無頭)　 (300g)
• レンコン (100g)
• ギンナン (20個)
• 卵黄 (1個分)
• 練りウニ (大さじ1)
• てんぷら粉 (50g)
• スダチ (4個)
• 水 (適量)
• 打ち粉用てんぷら粉 (適量)

作り方

1. エビの殻をむき、背に切り込みをいれて背ワタを取り、尾の先を斜めに切ってサッとしごき、尾に入っている水分を取り除く。腹に2〜3カ所切り込みを入れて軽く押さえ、身を伸ばして形を整える。
2. レンコンを手早くすりおろし、卵黄、練りウニ、水を加えて合わせ、てんぷら粉を加えてザッと混ぜ合わせる。
3. (1)のエビに薄くてんぷら粉をまぶし、(2)の衣をつけて、170度の油でカラリと色良く揚げる。
4. ギンナンは殻をむいて、(3)の油で素揚げにする。
5. 器に(3)のエビと(4)のギンナンを盛り、塩と輪切りにしたスダチを添える。