サーモンのムース

材料 ((4人分))

• サーモン・マリネ (8枚)
• ヒラメのマリネ (8枚)
• セルフィーユ (1枝)
• シブレット (適量)
• メルバ・トースト (4枚)

サーモン・ムース(A)

• スモークサーモン (100g)
• 生クリーム (150cc)
• レモン汁 (適量)

作り方

1. サーモン・ムースAのスモークサーモンは、血合いがあれば取り除き、よく冷やしたフード・プロセッサーですりつぶし、滑らかさを出したい場合はさらに裏ごしする。
2. Aの生クリームをボウルに入れて泡立て器で半立てにし、(1)のサーモンと混ぜ合わせ、塩、コショウ、レモン汁を加えて味を調える。
3. ラップの上にサーモン・マリネをおき、(2)のサーモン・ムースを適量乗せて茶巾に絞る。ヒラメのマリネも同様にラップの上におき、少量のセルフィーユを彩りに乗せてから(2)のサーモン・ムースを適量乗せ、茶巾に絞る。
4. (3)で茶巾にしたものを冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
5. (4)を取り出してラップを外して皿に盛り、バージンオイル少々、コショウ少々をふり、シブレットを飾り、メルバ・トースト(サンドイッチ用の薄切りパンをトーストしたもの)を添える。