白菜と厚揚げの煮込み

材料 ((4人分))

• 白菜 (280g)
• 厚揚げ (2個)
• 干しエビ (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ネギ(みじん切り) (適量)

炒め調味料(A)

• 水 (300cc)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (大さじ1)
• うま味調味料 (少量)
• 干しエビの戻し汁 (大さじ2)
• サラダ油 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ2)

作り方

1. ハクサイは葉と芯に分け、葉は大きめのザク切りに、芯は横3等分に切り、ハシくらいの太さに切る。
2. 厚揚げは横2等分に切り、熱湯でサッと煮て油抜きし、ザルに上げておく。
3. 干しエビは戻してみじん切り、ショウガ、ネギはそれぞれみじん切りにする。
4. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)のショウガ、干しエビを加えてサッと炒め、香りが出たら(1)のハクサイの芯の部分をまず加えて炒め、芯がしんなりしてきたら葉の部分も加え、炒め調味料Aの水、干しエビの戻し汁、(2)の厚揚げ、酒、塩、コショウを加えて味を調え、5分ほど煮る。
5. (4)に(3)のネギを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにサラダ油を加えてサッと一煮立ちさせてから器に盛る。