揚げ豆腐の梅ソースかけ

材料 ((4人分))

• 木綿豆腐 (2丁)
• 卵 (4個)
• ギンナン (20個)
• 青ネギ (1本)
• 花カツオ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (少量(2つまみ))
• 酢 (小さじ1)

梅ソース(A)

• ベーコン (4枚)
• バター (40g)
• 煮切り酒 (200cc)
• 煮切りみりん (70cc)
• 濃口しょう油 (70cc)
• 梅肉 (大さじ2)

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、酢を加えて静かに沸騰している状態のところへ、卵を割り落として加え、約3分ほど火を通し、半熟に仕上げる。
2. 木綿豆腐はフキンで包んで軽く重しをし、水気を切る。ギンナンは殻を割り、青ネギは小口切りにする。
3. (2)で軽く水気を切た豆腐を半分の大きさに切り、小麦粉を全体にまぶして175度の油でカラッとキツネ色に揚げる。同じ油で(2)のギンナンを網ジャクシに乗せたまま素揚げし、色が鮮やかなグリーンになれば取り出して薄皮を取る。
4. 梅ソースAのベーコンは細切り、梅肉は細かくたたいておく。
5. フライパンにバターを熱し、(4)のベーコンを炒め、ソースAの煮切り酒、煮切りしょう油、(4)の梅肉を加えて一煮立ちさせ、(3)の揚げ豆腐を入れて煮汁をかけながらサッと煮る。
6. 器に(5)の豆腐を盛り付け、その上に(1)のポーチドエッグを乗せ、(5)のソースをかけ、(3)のギンナンを散らし、(2)の青ネギ、花カツオをかける。