名古屋コーチンの龍田揚げ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• 青ネギ (2本)
• 土ショウガ (1片)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ5)
• ベーキングパウダー (小さじ1/4)
• 赤ピーマン (1個)
• 黄ピーマン (1個)
• レモン (1/2個)

もも肉下味用(A)

• しょう油 (大さじ1)
• イカ塩辛 (大さじ2)
• みりん (大さじ1)
• カタクリ粉 (少量)

作り方

1. 鶏もも肉は、軽く切り込みを入れて筋を切り、一口大に切る。
2. もも肉下味用Aのイカの塩辛はみじん切りにする。
3. (1)のもも肉に(2)の塩辛、下味用Aのしょう油、みりんをふってよくもみ込んで10分間置き、下味を付ける。
4. 青ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにし、ピーマンと赤ピーマンは、種とヘタを取り除いて2cm角に切る。
5. ボウルに卵を割り入れて、泡立て器でよくときほぐし、カタクリ粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ合わせ、(4)の青ネギ、ショウガを加えてザッと合わせる。
6. (5)に(3)のもも肉を入れて衣をつけ、170度の油で色よくカラリと揚げる。同じ油で(4)のピーマン、赤ピーマンを素揚げし、塩少々をふる。
7. 器に(6)の鶏もも肉と、ピーマン、赤ピーマンを盛り付け、クシ型に切ったレモンを添える。