南蛮にゅうめん

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚)
• タマネギ (1個)
• 青ネギ (2本)
• そうめん (4束)
• タカの爪 (1本)
• ゴマ油 (少量)
• サラダ油 (少量)
• 酢 (少量)

かけダシ汁(A)

• ダシ汁 (カップ6)
• 煮切り酒 (50cc)
• 煮切りみりん (30cc)
• 薄口しょう油 (75cc)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って3cm厚さのそぎ切りにする。
2. タマネギは半分に切って薄切り、タカの爪は種をとって細かく刻む。青ネギは小口切りにする。
3. 鍋にサラダ油少々を熱し、(2)のタカの爪を炒める。タカの爪が少し色づいてきたら、(1)の鶏もも肉を加えて炒め、肉の表面が全体に白くなって来たら、(2)のタマネギを加えて炒める。
4. (3)のタマネギがしんなりしてきたら、かけダシ汁Aの調味料を加えてアクを取りながら5分間、コトコトと煮る。
5. 別の鍋にタップリの湯を沸かし、ソウメンを硬めにゆがき、ザルに上げて流水で洗い、水気をよく切る。
6. (4)の鍋に、(3)のソウメンを加え、メンを温める程度に火を通して器に盛り、(2)の青ネギをふり、ゴマ油、酢を落とす。