フグの中華風唐揚げ

材料 ((4人分))

• フグ(アラ・骨付き上身) (500g)
• ネギ (適量)

下味調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 沈殿カタクリ粉 (大さじ2)
• コショウ (少量)
• うま味調味料 (少量)

炒め調味料(B)

• 塩 (少量)
• サンショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)

皮とレタスの和えもの(C)

• フグの皮(とうとうみ) (1/2匹分)
• レタス (1枚)
• うま味調味料 (少量)
• 塩 (少量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. フグは骨付きで一口大に切り、青ネギは粗みじんに切る。
2. (1)のフグに下味調味料Aをふり、よくもみ込み下味と衣をつける。
3. 中華鍋を使って160度の油で、(2)のフグをじっくり時間をかけて揚げ、最後に温度を上げて黄金色にカラリと揚げる。
4. フグを揚げている間に、皮とレタスの和え物を作る。Cのレタスは千切りにし、皮とともにボウルに入れ、塩、うま味調味料、ゴマ油を加えて、全体にサッと混ぜ合わせる。
5. (3)の中華鍋の油を捨てて熱し、(3)のフグ、(1)の青ネギ、炒め調味料Bのゴマ油、サンショウ、塩を加えて、サッと全体混ぜ合わせてからめ、器に盛り、(4)の皮とレタスの和えものを添える。