じゃがいものオムレツ

材料 ((4人分))

ジャガイモは薄切りにしてサッと水にさらし、水気をよくふき取っておく。タマネギは薄切りに、べーコンは細切りにする。
フライパンにたっぷりの油を入れ、(1)のジャガイモをバラバラに散らしながら加えて、色づかないように揚げる感覚で炒め、火が通ったら取り出して油を切り、手早く冷まして粗熱を取る。
別のフライパンに少量の油を入れ、(1)のベーコンを炒める。さらにタマネギを加えてしんなりするまで炒め、好みでオリーブ油を加えて、塩、コショウで味を整え、取り出して手早く冷まし、粗熱を取る。
ボウルに卵を割りほぐし、冷めた(2)のジャガイモ、(3)のベーコンとタマネギ、パルメザンチーズ、みじん切りしたパセリ、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
フライパンにアリーブ油、バターを熱し、(4)の卵を流し入れ、全体が半熟になるまで手早く交ぜながら焼き、片面に焼きいろがつけば、鍋ブタを使って裏返し、火を通す。
(5)の卵の両面に焼き色がついたら取り出し、切り分けて皿に盛り、好みでパルメザンチーズを散らし、トマトソースを添える。