かきの秋山焼きと味噌汁

材料 ((4人分))

カキの秋山焼き(A)

• カキ(むき身) (300g)
• ギンナン (20粒)
• 生シイタケ (8枚)
• マヨネーズ (大さじ3)
• 卵黄 (3個分)
• サラダ油 (150cc)
• 柚子 (1個)
• 酒 (少量)
• 塩 (小さじ1/2)

カキの味噌汁(B)

• カキ(むき身) (100g)
• 青ネギ (2本)
• 白ミソ (100g)
• ダシ汁 (800cc)
• 練りカラシ (適量)

作り方

1. まずカキの秋山焼きから。Aのカキは塩適量ふってよくもんでぬめりを取り、水洗いしてザル上げ、水気をよく切る。
2. 鍋に酒、塩、(1)のカキを入れて火にかけ、サッと酒煎りして、ザルに上げておく。
3. ギンナンは殻を割って薄皮をむき、縦半分に切る。生シイタケは軸を切りのけて、粗みじんに切る。ユズは皮をむいて千切りにし、水でサッと洗っておく。
4. フライパンに油大さじ2を熱し、(3)の生シイタケをよく炒めて、水気を飛ばす。
5. ボウルにマヨネーズ、卵黄を入れて混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ足してよく混ぜ合わせ、(3)のユズ皮、(4)のシイタケを加えて混ぜ合わせる。
6. グラタン皿に(4)のソースを敷き、(2)のカキ、(3)のギンナンを並べ、その上にさらに(5)のソースをかけ、魚焼きグリルで表面にこげ目がつくまで焼く。
7. 焼いている間にミソ汁を。Bのカキも塩適量ふってよくもんでぬめりを取り、水洗いしてザルに上げて水気を切っておく。
8. 青ネギは1cm長さに切る。
9. 鍋にダシ汁を沸かして、白ミソを溶き入れ、(7)のカキと(8)の青ネギを加えて一煮立ちしたら火を止め、練りカラシ少々を加える。
10. (6)のグラタンを取り出し、(9)のミソ汁を椀に盛って添える。