鶏もも肉の老酒蒸し

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2本)
• 青ネギ (1/2本)
• ショウガ (適量)
• 油 (適量)

鶏もも肉下味(A)

• 塩 (大さじ11/2)
• 紹興酒 (大さじ3)
• ネギ (適量)
• ショウガ(皮の部分) (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は骨に沿って軽く包丁を入れ、器に入れて下味Aの調味料、ネギとショウガはたたいてつぶしたものを加えて、よくもみ込み、冷蔵庫で約20分寝かせる。
2. (1)のネギとショウガを取り除き、蒸気の上がった蒸器に入れて中火で約20分蒸す。
3. 白ネギは縦に数ケ所切り込みを入れて斜め薄切りに、ショウガは千切りにする。
4. (2)で蒸し上がった鶏肉を骨付きのまま冷まし、一口大のブツ切りにして器に盛り、(3)の白ネギとショウガを乗せる。
5. 中華鍋に油を入れて煙が出るほどに熱し、(4)の白ネギの上からかける。