茄子と豚バラの煮込み

材料 ((4人分))

• ナス (400g)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 青ネギ(ぶつ切り) (適量)
• ショウガ(薄切り) (適量)
• タカの爪 (3〜4本)

豚肉の下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• 砂糖 (少量)

煮込み調味料(B)

• 水 (200cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• うま味調味料 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ナスはヘタを落として回しながら乱切りにする。豚バラ肉は一口大に切る。ショウガは薄切り、タカの爪は種をとって輪切り、青ネギはブツ切りしておく。
2. 170度の油で(1)のナスをカラリと色良く素揚げし、油をよく切っておく。
3. 中華鍋に油少々を熱し、(1)の豚肉を手早く炒める。豚肉の色が変わったら、下味Aの調味料を加えてさらによく炒め、(1)のショウガ、タカの爪、(2)のナス、青ネギを加えて炒め、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウ、うま味調味料を加えて、2〜3分軽く煮る。
4. (3)にBの水溶きカタクリ粉を加えてとろみを付け、ごま油を回し入れて仕上げ、器にも盛り付ける。