秋野菜のたぬき汁

材料 ((4人分))

• コンニャク (1枚)
• サトイモ (8個)
• 大根 (1/2本)
• 厚揚げ (2個)
• マイタケ (1パック)
• 青ネギ (1束)
• 山イモ (200g)
• 赤ダシ用ミソ (100g)
• ダシ汁 (1.3リットル)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. コンニャクは軽くたたいてから、一口大に手でちぎる。
2. サトイモは厚めに皮をむき、コンニャクの大きさに合わせて切り、水にさらしておく。
3. 厚揚げは油抜きをして一口大に切り、マイタケは手で適当な大きさにほぐす。大根は皮をむいて5mm厚さのイチョウ切りに、ネギは2cm長さのぶつ切りにする。
4. 鍋にゴマ油を熱し、1)のコンニャクをよく炒め、2)のサトイモ、3)の大根を加えてさらに炒める。さらに3)の厚揚げを加えてサッと炒めたら、ダシ汁を加えて根菜類が柔らかくなるまで煮る。
5. 山イモは皮をむいてすりおろす。
6. 4)の野菜が柔らかく煮えたら、赤ダシ用ミソを入れて溶き、3)のマイタケ、青ネギを加え、5)の山イモをスプーンで一口大にすくって加える。
7. 6)を椀に盛り、七味唐辛子をふっていただく。