牛肉のビール煮

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(塊)　 (600g)
• タマネギ (1個)
• ニンニク (1片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• トマトペースト (大さじ1)
• ビール (400cc)
• ブイヨン (400cc)
• 小麦粉 (大さじ1)
• バター (10g)
• サラダ油 (大さじ1)
• タイム (少量)

つけ合わせ(B)

• 塩ゆでしたジャガイモ (2個分)
• クレソン (1束)

作り方

1. タマネギはみじん切り、ニンニクはたたきつぶしてみじん切りにする。
2. 牛肉は8つに切り分け、塩、コショウをする。
3. 鍋にサラダ油とバターを熱し、(2)の牛肉を炒めて表面にこげ目をつけ、全体に焼き色がついたら取り出す。
4. (3)の鍋の余分な油を捨て、(1)のニンニク、タマネギを10分間、中火〜弱火でじっくりと炒める。
5. (4)の鍋に(3)の牛肉を戻し、小麦粉を加えて粉臭さが無くなるようにしっかり炒め、ビールを加えてビールが半量になるまで、アクを取りながら7〜8分煮込む。
6. (5)の鍋にトマトペースト、ブイヨン、タイムを加え、沸騰したらフタをして弱火で1時間煮込み、塩、コショウで味を整える。
7. 器に(6)の牛肉を盛り付け、塩ゆでしたジャガイモ、クレソンを添え、パセリのみじん切りを散らす。