牛肉と長芋の炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(焼肉用) (200g)
• 長芋 (5〜6cm長さ)
• シメジ (1/2パック)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ (適量)

牛肉の下味用(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• しょう油 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め用調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. 長芋は皮をむいて縦半分に切り、5mm厚さの半月にきる。シメジは石突きを切って一口大にほぐし、青ネギは3〜4cm長さに切る。ショウガは薄切りにする。
2. 牛バラ肉は下味用Aを加えて、よくもみ込んでおく。
3. ボウルに炒め用調味料Bを入れ、よく混ぜ合わせておく。
4. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(2)の牛肉を油通しする感覚で炒めて、取り出す。
5. (4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を入れて、(1)のショウガをサッと炒め、さらに青ネギ、長芋、シメジを加えて炒め、全体に油が回ったら、(4)の牛肉を戻して手早く炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、器に盛り付ける。