松茸おこわ

材料 ((4人分))

モチ米は研いでタップリの水に一晩(10時間)浸しておく。
1)のモチ米をザルに上げて水気を切り、フキンを敷いたザルに入れて、蒸気の上がった蒸器に入れて中火で30分、3〜4回表面に水をかけながら中火で30分蒸す。
栗は皮をむき、4等分に切って水にひたす。
鍋に湯をわかしてクチナシの実を入れ、3)の栗、塩少々を入れて色良くゆで、ゆで上がったら水にさらしてザルに上げる。
大きめのボウルにモチ米の味付けAの調味料を入れてよく混ぜ合わせ、2)で蒸したモチ米、4)の栗を入れて全体によく混ぜ合わせ、蒸したザルに戻して再度蒸器に入れて、10分ほど蒸す。
松茸は表面の汚れを濡れブキンでサッと拭い、薄切りにする。
鍋に松茸の酒煎りBを入れ、6)の松茸を入れてサッと煎りつけ、ザルに上げておく。
銀杏は殻をむいて薄皮も外し、中温に熱した油で素揚げし、油をよく切る。ムカゴも同じ油で素揚げし、油をよく切る。
8)の銀杏とムカゴにサッと塩少々をふり、ザッと混ぜ合わせる。
大鉢に5)のモチ米を盛り、7)の松茸、9)のムカゴ、銀杏を彩りよく散らし、すりおろしたユズの皮をふる。