戻りがつおの中華風サラダ

材料 ((4人分))

• カツオ (750g)
• レタス (50g)
• レッドオニオン (1/2個)
• ミョウガ (1個)
• 大葉 (2枚)
• 青ネギ(みじん切り) (適量)
• ショウガ(みじん切り (1片)
• ニンニク(みじん切り) (1片)

カツオの下味(A)

• しょう油 (大さじ1)

調味料(B)

• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• しょう油 (大さじ3)
• 粉サンショウ (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)
• ラー油 (小さじ2)

作り方

1. レタスは細切り、レッドオニオンは薄切りにし、それぞれ水でサッと洗って水気を切り、ボウルに入れて塩少々、ゴマ油少々ふり、ザッとませ合わせて下味をつける。
2. 青ジソは細切り、ミョウガは薄切りにし、(1)に加えて混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
3. 青ネギ、ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
4. 別のボウルに調味料Bを混ぜ合わせ、(3)の青ネギ、ショウガ、ニンニクを加えてサッと混ぜ合わせる。
5. カツオに下味Aのしょう油をまぶし、油大さじ1を熱した中華鍋に皮目を下にして入れ、皮にこんがり焼き色がつくようしっかり焼いて余分な油は捨て、他の面はサッと焼いて取り出す。
6. (5)のカツオは1cm厚さに切って(2)の皿に盛り付け、(4)の合わせ調味料をかける。