帆立貝のグラタン

材料 ((4人分))

• ホタテ貝(殻つき) (4個)

ソース(A)

• パン粉 (1/2カップ)
• ニンニク(みじん切り) (2片)
• パセリ(みじん切り) (1/2カップ)
• オリーブ油 (60cc)

ジャガイモ・ピューレ(B)

• ジャガイモ (200g)
• バター (20g)
• 卵黄 (1個)

作り方

1. ホタテ貝は殻から身を外し、ヒモ、ワタ、身に分けてきれいに水洗いし、ヒモ、ワタは1cm幅に切る。
2. ボウルにソースAを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
3. ピューレBのジャガイモはゆがいて皮をむき、裏ごししてバター、卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、塩、コショウして、絞り袋に詰める。
4. (1)で外した貝殻のうち、厚みがある殻に(1)のホタテの身、ヒモ、ワタなどを乗せ、(2)のソースAを上からかけ、貝殻の周りに(3)のジャガイモ・ピューレを絞り、オーブントースターで7分ほど焼く。
5. 皿にアルミホイルでドーナツ状の台を作っておき、(4)で焼けたグラタンを乗せる。好みでレモンを絞りかける。