川マスのくんせいとキノコの炒めもの
放送
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中華
材料 ((4人分))
- ◎川マスのくんせい ()
- 川マス (4匹(150g)
- ジャスミン茶 (2/3カップ)
- 砂糖 (1/3カップ)
- 青ネギ (適量)
- マヨネーズ (適量)
川マス下味(A)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- 酒 (大さじ)
- ◎キノコの炒めもの ()
- マイタケ (1パック)
- シメジ (1パック)
- 生シイタケ (4枚)
- マッシュルーム (1パック)
- ショウガ (適量)
- ネギ (適量)
炒め調味料(B)
- 水 (150cc)
- 酒 (大さじ1)
- しょう油 (大さじ1)
- オイスターソース (大さじ1)
- うま味調味料 (適量)
- 水溶きカタクリ粉 (適量)
- ゴマ油 (小さじ1)
作り方
- 川マスのくんせいから。川マスはウロコと内蔵を取り、下味Aをふりかけて、10分おく。
- 中華鍋にアルミホイルを敷き、ジャスミン茶と砂糖を乗せて火に掛け、強火で煙が出て来るのを待つ。
- 焼き網の上に青ネギを適当な大きさにちぎって敷き1)の川マスを乗せ、煙が出てきた2)の中華鍋に入れ、ボウルでフタをする。ボウルと中華鍋の間に隙間ができないよう、濡れタオルを巻いてしっかりふさぎ、弱火にして15分いぶす。
- キノコの炒めものは、マイタケ、シメジを手で適当にほぐし、生シイタケは4つに切り、マッシュルームは半分に切り、全部一緒にザルに入れてサッと水洗いし、水気をよく切る。
- ショウガは薄切り、ネギはぶつ切りにする。
- 中華鍋に油大さじ2を熱し、5)のショウガを半分量だけ入れて手早く炒め、香りが出たら4)のキノコを加えて手早くサッと炒める。全体に油が回ったら、取り出しておく。
- 6)の中華鍋に、油少々を熱して5)のショウガをサッと炒め、炒め調味料Bの水、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、うま味調味料を入れて一煮立ちさせ、6)のキノコを戻して5)のネギを加え、Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れて、器に盛り付ける。
- 3)の川マスをいぶせたら、フタにしたボウルのけて取り出し、仕上げとして川マスの表面にゴマ油をハケでサッと塗りる。器に盛って、マヨネーズを添える。