山の幸のパエリア

材料 ((4人分))

鶏もも肉は、骨の先を切り落とし、関節で2等分し、塩、コショウを全体にふっておく。
タマネギはみじん切り、生シイタケは石突きを取って2つに切り、アワビタケ、シモフリダケは適当な大きさに切る。サヤインゲンは両端を切り落としておく。
ムール貝は殻をこすり合わせて水洗いし、殻の汚れを取る。
パエリア鍋にオリーブ油50ccを入れて1)の鶏もも肉を炒める。全体にしっかり焼き色が付いたら取り出す。
4)のパエリア鍋に、ニンニクをたたきつぶして入れてサッと炒め、2)のキノコ類を全部と、ソーセージを加えて手早く炒め、取り出しておく。
5)のパエリア鍋にオリーブ油50ccを加えて、2)のタマネギをサッと炒め、米を加えてさらに炒める。米が透き通るきたら、ブイヨンを加えて4)の鶏もも肉を戻し、サフランを全体に散らして、米がフツフツ沸いてくるくらいの火加減(中火)で10分煮る。
6)に、5)で炒めたキノコ類とソーセージを加え、サンド豆、3)のムール貝を彩りよく加え、塩、コショウで味を整えて、アルミホイルでフタをし、さらに弱火で10分煮て、火を止めたらさらに5分蒸らす。
7)で蒸らせたら、アルミホイルのフタを外し、パセリのみじん切りをふり、クシ型に切ったレモンを添える。