オムレツのきのこソース

材料 ((4人分))

• 卵 (12個)
• バター (20g)

きのこソース(A)

• シメジ (50g)
• シイタケ (50g)
• サラダ油 (適量)
• バター (5g)
• 白ワイン (30cc)
• ブイヨン (200cc)
• トマトケチャップ (40cc)
• デミグラスソース(缶詰) (50cc)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. シイタケは石突きを取って、7〜8mm角に切り、シメジは石突きを切り、食べやすい大きさにほぐしておく。
2. 鍋にキノコソースAの油とバターを熱し、(1)のシイタケとシメジを一気に炒め、水気を飛ばして白ワインを加えて一煮立ちさせ、デミグラスソース、ブイヨンを加えて煮詰める。さらにトマトケチャップを加え、みじん切りしたパセリ、塩、コショウで味を調える。
3. 卵を1人前3個割りほぐし、塩、コショウで味を整える。
4. フライパンを中火で熱してバター5gを溶かし、バターの泡が消えたら(3)の卵を流し込み、スクランブルエッグを作る要領でフォークを使って手早くかきまぜ、半熟になったらフライパンの向こう側に寄せ、フライパンを前後に揺り動かして卵の形を整えて皿に取り出し、(2)のキノコソースをかける。