ひとくち餃子

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (100g)
• ニラ (50g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ギョウザの皮 (20枚)

豚肉調味料(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

タレ(B)

• 酢 (大さじ2)
• しょう油 (大さじ2/3)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. ニラは粗みじんに切り、ショウガはみじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉を入れ、(1)のショウガを加えてよく練り、調味料Aの塩、酒、しょう油、コショウ、カタクリ粉を加えて粘りがでるまでよく練ってから、ゴマ油、(1)のニラを加えてよく混ぜ合わせる。
3. ギョウザに(2)を具を適量乗せ、皮の周りに水を塗って包み、カタクリ粉を薄く引いたバットに並べておく。
4. フライパンに(3)を並べ、そのまま火に掛けてしばらくカラ焼きし、パチパチと音がしだしたら、ギョウザの高さの1/3くらいまで水(湯)を入れてフタをし、水気がなくなるまで強火で蒸焼にする。
5. (4)の水気がなくなれば、中火にして油少々を回し入れ、時々フライパンを動かしながら、ギョウザの底がパリッと色付くまで焼き、器に盛り付ける。混ぜ合わせたタレBでいただく。