さんまのムニエル赤ワインソース

材料 ((4人分))

• サンマ (2匹)
• サラダ油 (30cc)
• バター (20g)
• 小麦粉 (適量)

赤ワインソース(A)

• 赤ワイン (300cc)
• ブイヨン (300cc)
• タマネギ (1/2個)
• バター (50g)

付け合わせ(B)

• ニンニク (8片)
• アスパラガス (12本)

作り方

1. 赤ワインソースAのタマネギは薄切りにし、鍋に入れて、ソースAの赤ワインを加え、水分が1/4量ぐらいになるまで、10分ほどよく煮詰める。
2. サンマは頭を落として腹を開き、内蔵を取って血合い部分を切り除き、水洗いする。水気をよくふきとって、二つに切る。内蔵は1匹分を細かく刻んでおく。
3. (1)の鍋の赤ワインが煮詰まったら、ソースAのブイヨンを加え、さらにソースが半分くらいになるまでよく煮詰める。
4. 付け合わせBのニンニクは下ゆでし、アスパラガスはハカマを取って塩ゆでしておく。
5. (2)のサンマに塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
6. フライパンにサラダ油とバターを熱し、(5)のサンマを入れて焼き油をかけながら焼き、片面に焼き色がついたら裏返して火を弱め、(4)のニンニクを加えて、焼き油をかけながら、色よく焼く。
7. (3)の鍋に(2)の刻んだサンマの内蔵とソースAのバターを加え、塩、コショウで味を調える。
8. 皿に(7)のソースを敷き、(6)のサンマ、ニンニクを盛り付け、(4)のアスパラガスを添える。