かます・デ・ごはん

材料 ((4人分))

• カマス(干物) (2匹)
• タクワン (50g)
• 青ネギ (2本)
• タカの爪 (3本)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 塩昆布 (20g)
• スダチ (2個)
• ゴマ油 (適量)
• 煮切り酒 (大さじ1)
• 濃口しょう油 (大さじ1)

作り方

1. カマスは両面に酒をふって濡らし、焼き網を使って焼き、冷めたら身をほぐしてボウルに入れる。
2. タクワンは、かつらむきしてマッチの軸ほどの大きさに切り、サラシに包んで水でサッと洗い、よく水気を絞っておく。
3. 塩昆布は細く刻み、青ネギは粗刻みにし、タカの爪は種を取って輪切りにする。スダチは絞っておく。
4. (1)のボウルに(2)のタクワン、(3)の塩昆布を入れてザッと混ぜ合わす。
5. フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、(3)のタカの爪を炒めて辛みを油に移し、(3)の青ネギを加えて手早くサッと炒め、(4)のボウルに入れて混ぜ合わせ、煮切り酒、濃口しょう油、(3)のスダチ、煎りゴマを加えて、全体によく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。