鶏肉の南国煮

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• サツマイモ (1個(300g))
• ニガウリ (1本(150g))
• 梅干し (2個)
• 日高昆布 (10g)
• ユズ (1個)

煮汁(A)

• 酒 (400cc)
• 水 (400cc)
• 黒砂糖 (大さじ2)
• 濃口しょう油 (45cc)

作り方

1. 鍋に煮汁Aの酒、水、黒砂糖を入れて合わせ、日高昆布をひたして1時間そのままおいておく。昆布が柔らかくなったら2cm幅に切り、鍋に戻して火にかける。
2. 鶏肉を4等分に切り、熱湯にサッと通して霜降りにし、冷水に落としてから水気をよく取っておく。
3. 1)の煮汁に2)の鶏肉、梅干を加え、落としブタをして弱火でコトコトと煮る。煮汁が1/4ほどになれば、煮汁Aの濃口しょう油を加えて、10分ほど煮る。
4. ニガウリは縦半分に切り、種の部分を取り出して薄く斜め切りにし、塩少々を全体にふってサッと混ぜ合わせ、少しもんで水気が出てきたらタオル(フキンなど)にザッと上げて、水気をよくふき取り、油少々を熱したフライパンでサッと炒める。
5. サツマイモは皮をむいて乱切りにし、中温の油で素揚げしておく。
6. 3)の鍋に4)のニガウリ、5)のサツマイモを加えて手早く煮て、器に盛り付け、すりおろしたユズの皮をふる。