鶏肉とピーナッツの炒めもの

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚)
• キュウリ (1/2本)
• 生シイタケ (2〜3枚)
• 落花生(殻をむいて) (80g)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪 (2〜3本)

鶏もも肉下味調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め用調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• うまみ調味料 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油　 (小さじ1)

作り方

1. 生シイタケは石突きの部分を切り落とし、4等分に切る。キュウリは回しながら乱切りに、青ネギは2〜3cm長さに切る。タカの爪は種を取り除いておく。
2. 鶏肉は2cm角に切り、下味用調味料Aをまぶして、下味をつける。
3. 小ボウルに炒め用調味料Bのゴマ油以外を入れて、よく混ぜ合わせておく。
4. 中華鍋に油大さじ2を熱し、1)のタカの爪を弱火で炒め、黒く色がついてきたら、2)の鶏肉を加えてしっかり炒める。
5. 4)の中華鍋の鶏肉が香ばしく炒められたら、ショウガ、ニンニクを加え、1)の青ネギ、キュウリを加えてサッと手早く炒め、さらに生シイタケを加えて炒め、全体に油が回ったら、3)の合わせ調味料を加えて炒め、よく味を絡ませてから仕上げに調味料Bのゴマ油を回し入れてザッと一煮立ちさせ、火を止めてから落花生を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。