鰯のマリネレモン風味

材料 ((4人分))

• イワシ(12cm) (16匹)

ドレッシング(A)

• ニンニク (1片)
• レモン汁 (30cc)
• 白ワイン酢 (30cc)
• オリーブ油 (180cc)
• タカの爪 (1本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

つけ合わせ

• ジャガイモ (2個)

作り方

1. イワシは頭と内蔵を取り、三枚におろして中骨を取り、軽く塩をして1時間おく。
2. 1)のイワシを酢少々加えた水で洗い、手で薄皮をはいで水気をよくふき取る。
3. ドレッシングAのニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
4. ボウルにドレッシングAの調味料、3)のニンニク、タカの爪、塩少々、コショウ少々を混ぜ合わせドレッシングを作る。
5. 器に4)のドレッシングを少量敷き、2)のイワシを重ならないように並べて敷き詰め、その上にさらにドレッシング、イワシと重ねてゆく。
6. ジャガイモは丸のままゆがき、皮をむいて1cmの輪切りにし、熱いうちに口の広い耐熱容器に入れて4)のドレッシングをかける。5)のイワシの時と同様にドレッシングとジャガイモを交互に重ねる。
7. 5)のイワシと6)のジャガイモは、どちらも1時間ほど室温のままおいてから、ラップをして冷蔵庫に入れて1〜2日ほど寝かせてから、取り出していただく。