骨太さつま揚げ

材料 ((4人分))

• エビ (250g(むき身で200g))
• 桜エビ　 (50g)
• 長芋 (50g)
• プロセスチーズ (50g)
• 卵黄 (2個)
• 三ツ葉 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ2)
• サツマイモ (1本(200g))
• 小麦粉 (適量)
• 大根 (1/2本)
• レモン (1個)

作り方

1. チーズは5mm角に切り、長芋はすりおろす。三ツ葉は粗く刻む。
2. エビは殻をむいて背ワタを取り、塩水でよく洗ってから水気をふき取り、包丁で粗く刻んで、包丁の腹を使って身をつぶす。
3. 1)の長芋の入ったすり鉢に2)のエビ、卵黄、塩少々を加えてよく混ぜ合わせ、水溶きカタクリ粉、桜エビ、1)のチーズ、三ツ葉を加えてサッと混ぜ合わせる。
4. サツマイモは3mm厚さの輪切りにし、小麦粉を薄く表面にまぶして、3)のエビを適量乗せる。
5. 170度の油で、4)をじっくり色よく揚げる。
6. 大根はおろして、レモンはクシ切りにする。
7. 6)の大根おろしにしょう油をかけ、レモンとともに5)で揚げたサツマ揚げに添える。