錦たまご

材料 ((4人分))

• 卵 (6個)
• 鶏ひき肉 (100g)
• ニンジン (50g)
• 生シイタケ (4枚)
• キクラゲ (1枚)
• キヌサヤ (30g)
• 粉カツオ (適量)

割りダシ

• ダシ汁 (50cc)
• みりん (15cc)
• 薄口しょう油 (15cc)
• 塩 (小さじ1/3)
• マヨネーズ (大さじ2)

作り方

1. 小鍋に鶏ひき肉、酒少々、薄口しょう油少々を入れて火にかけ、5〜6本の箸で肉をさばきながらしっかりと煎り、肉がパラパラになったらザルに上げて水気をよく切る。
2. 生シイタケは軸を取り除いて粗みじん切りに、キヌサヤはサッと塩ゆでして1cm幅に切る。ニンジンはアラレ切りにして、湯通しする感じサッと下ゆでしておく。キクラゲは戻してみじん切りにし、サッと湯通ししておく。
3. フライパンに油少々を熱し、2)の生シイタケ、ニンジン、キクラゲ、キヌサヤ、1)の鶏ひき肉を入れて炒め、薄く塩をして取り出し、冷ましておく。
4. ボウルにダシ汁を入れて混ぜ合わせる。
5. 別のボウルに卵を溶きほぐし、4)のダシ汁、3)の具を加えて混ぜ合わせる。
6. 卵焼き器を熱して薄く油を敷き、5)を適量流し入れて手早くかきまぜ、半熟になったら向こう側に寄せ、手前の空いた部分に薄く油を引き、寄せている卵の下にも入るように5)を適量流し入れ、半熟になったら粉ガツオをまぶし、卵を手前に転がすように巻き上げる。空いた所にまた薄く油を引き、巻いた卵を向こう側にやって、5)を適量流し入れ、同じ要領で2回巻き、全体に焼き色がついたら巻き簀にとって形を整える。
7. 6)が冷めたら、適当な大きさに切り、盛り付ける。