野沢菜と豚肉の炒めもの

材料 ((4人分))

• 野沢菜 (180g)
• 豚バラ肉(スライス) (200g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• タカの爪 (2〜3本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

豚肉用調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油　 (大さじ1)
• 砂糖 (少々)
• コショウ (少々)

炒め用調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (適量)
• コショウ (少々)
• うまみ調味料 (少々)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 野沢菜は軸の部分は小口切りに、葉の部分は縦に1〜2カ所切ってから、粗みじんに切る。
2. 豚バラ肉は5mm幅に切り、赤ピーマンは1cm幅に切る。
3. 中華鍋に油少々を熱し、2)の豚肉を入れて色が変わるまでよく炒め、豚肉の水分がなくなったら、調味料Aとコショウ少量を加え、汁気がなくなるまで更によく炒め、取り出しておく。
4. 2)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を加えて熱し、みじん切りしたショウガとニンニク、タカの爪を加えて炒める。香りが出たら、1)の野沢菜、2)の赤ピーマンを加えてサッと手早く炒め、全体に油が回ったら3)の豚肉を戻し、炒め調味料Bの酒、しょう油、コショウ、うま味調味料を加えて、仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛り付ける。