豚肉の甘酢煮

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (400g)
• シシトウ (18本)
• 赤ピーマン (1個半)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)

豚肉下味用(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

合わせ調味料(B)

• 砂糖 (大さじ3)
• 酢 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• 水 (150cc)
• 酒 (大さじ1)

炒め仕上げ用(C)

• しょう油 (小さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 赤ピーマンは1cm幅に切り、シシトウは軸を切り取り、切り目を入れる。
2. 豚バラ肉は1.5cmの拍子木に切り、下味Aをよくもみ込んでおく。
3. ボウルに合わせ調味料Bとみじん切りしたニンニクを入れてよく混ぜ合わせる。
4. 中華鍋を熱し、2)の豚バラ肉を強火で香ばしく焼き、取り出して余分な脂を捨てる。
5. 4)の中華鍋に3)の調味料と4)の豚肉を入れ、一煮立ちしたら弱火にして約10分ほど煮る。
6. 5)が煮詰まってきたら、強火にしてしっかり水気がなくなるまで煮詰め、豚肉を返してタレをからめ、仕上げに調味料Cを加えて取り出す。
7. 別の中華鍋に油少々を熱し、1)の赤ピーマン、シシトウを手早く炒め、サッと塩をふって取り出す。
8. 串に7)のシシトウ、6)の豚肉、7)の赤ピーマンの順に差し、器に盛り付ける。