北海ロースト

材料 ((4人分))

ジャガイモは皮をむいて1〜1.5cm厚さの輪切りにし、水から6〜7分、固めにゆがいてザルに上げ、水気を切っておく。
ニンニクは下ゆでを2〜3回、湯を代えながら繰り返しておく。
ベーコンは1cm幅に切っておく。
グラタン皿はガスコンロに直接おいて、サラダ油を加えて直火で熱し、3)のベーコン、1)のジャガイモ、2)のニンニク、バターを入れ、表面に焼き色がつくよう、じっくり焼く。
鮭に塩、コショウする。
フライパンにサラダ油少々、バター少々を入れて熱し、バターの泡が細かくなってきたら5)の鮭を入れて、両面に焼き色がつくように焼く。
4)のグラタン皿にタイムをふってから6)の鮭を乗せ、鮭の焼き油を全体に少々ふりかけて、180度のオーブンに入れて3〜4分焼く。
鍋にソースAの水をわかし、沸騰直前にバターを加え、泡立て器を使ってよく混ぜ合わせ、塩少々、コショウ少々し、レモン汁、みじん切りのアサツキを加える。
オーブンから取り出した7)のグラタン皿から、ジャガイモとベーコンを取り出して皿に敷き、その上に鮭を乗せ、8)のソースを周りにかける。