マッシュルームのスープ

材料 ((4人分))

• マッシュルーム (200g)
• タマネギ (80g)
• 小麦粉 (15g)
• ブイヨン (600cc)
• 牛乳 (250cc)
• 生クリーム (100cc)
• バター (30g)
• バジリコ (4枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (少量)

作り方

1. マッシュルームとタマネギはそれぞれ薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、1)のタマネギをしんなりするまで、中火から弱火でじっくりと炒め、しんなりしてきたら、マッシュルームを加えてさらによく炒める。
3. 2)のマッシュルームの水気が出てきたら、小麦粉を加えて、弱火にして粉臭さを飛ばすようにしっかりと炒める。小麦粉がダマにならないようブイヨンを少量加えてのばしてから、残りのブイヨンを加えて一煮立ちさせる。沸騰したらアクを取り、時々かきまぜながら20分間煮る。
4. 3)の鍋を火からおろし、生クリーム、牛乳、バジリコを加えてサッと混ぜ合わせ、ミキサーに移してピューレ状にする。
5. 4)を鍋に戻して火にかけ、塩、コショウで味を調え、温まったら器に盛り付ける。