いぼだいのけんちん蒸し

材料 ((4人分))

イボダイは三枚におろし、全体に薄く塩をして1時間おき、サッと水洗いしておく。
1)のイボダイを観音開きにする。
木綿豆腐はフキンで包み、重しをしてしっかりと水気を切り、裏ごしする。
キクラゲは戻して千切り(またあられに切る)にし、ホウレンソウはサッとゆがいて水気をよく切り、2〜3cmの長さに切る。土ショウガはすりおろしておく。卵は割りほぐして溶き卵にする。
鍋にゴマ油を熱し、3)の豆腐、4)のキクラゲを加えてしっかりと炒める。しょう油少々と塩少々で味をつけ、さらによく炒め、4)の溶き卵を加えて炒める。卵が半熟になったら火からおろし、バッドに広げて粗熱を取る。
2)のイボダイで5)の豆腐を包むように巻き、蒸し器に入る耐熱皿に豆腐が下になるように形作りながら置き、酒少々をふりかけて、蒸気の上がった蒸し器で強火で7〜8分蒸し上げる。
鍋に、ショウガあんBのタシ汁、煮切り酒、煮切りみりん、濃口しょう油、ショウガ汁を入れて一煮立ちさせて4)のホウレンソウを加え、ホウレンソウが温まったら、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
6)で蒸し上がったイボダイを器に盛り付け、7)のショウガあんをかけ、4)のおろしショウガを天盛りする。