豆腐とレタスのカキ油風味

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁)
• レタス (150g)
• 生シイタケ (4枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ネギ (適量)

炒め調味料(A)

• 水(湯) (200cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ12/3)
• オイスターソース (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豆腐は5mm幅の薄切り、レタスは大きめの一口大にちぎる。生シイタケは石突きの部分を切り落として半分に切る。ネギは4〜5cm長さに切る。
2. 中華鍋にタップリの湯を沸かし、塩小さじ1、油大さじ2〜3を加え、1)のレタスをサッとゆがき、水気を切って器に盛る。
3. 2)の中華鍋の湯を捨ててきれいにし、油大さじ3を入れて熱し、1)の豆腐を入れて、中華鍋を回して豆腐を動かしながら両面を煎り焼きし、取り出しておく。
4. 中華鍋に油少々を熱し、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら調味料Aの湯、酒、しょう油、オイスターソースを加えて味を調え、3)の豆腐を戻してサッと一煮立ちさせる。
5. 4)に1)のネギを加え、Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて一煮立ちさせ、2)のレタスの上に盛り付ける。