沢煮込みうどん

材料 ((4人分))

• うどん玉(ゆで麺) (4玉)
• カイワレ大根 (1パック)
• 鶏ササミ (4本)
• 生シイタケ (4枚)
• 薄揚げ (2枚)
• 青ネギ (1束)
• 土ショウガ (1片)

ダシ汁(A)

• 水 (2.2リットル)
• サバ節 (20g)
• カツオ節 (30g)
• 昆布 (5g)

うどんダシ汁(B)

• ダシ汁A (1.7リットル)
• 濃口しょう油 (20cc)
• 砂糖 (10g)
• 塩 (5g)
• 薄口しょう油 (15cc)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ5)

作り方

1. 鍋にAの水、昆布を入れて煮立たせ、沸騰してきたらカツオ節、サバ節を一気に入れて軽く煮立たせ、アクを取ってから布でこす。
2. 1)で取れたダシを別鍋に入れ、Bの砂糖、薄口しょう油、濃口しょう油、塩を加えて、弱火で30分火にかけて煮る。
3. ササミは筋を取って縦3枚にそいで細く切り、酒少々、薄口しょう油少々をまぶして下味をつける。
4. 薄揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、細切りにする。生シイタケは薄切り、青ネギはみじん切り、土ショウガは千切りにする。
5. カイワレ大根は2等分に切り、サッとゆがいて水気を切っておく。
6. 2)のうどんダシ汁に、3)の鶏肉を入れて煮込み、肉に火が通ったら、4)の薄揚げ、生シイタケ、5)のカイワレ大根を加え、火を強めてサッと一煮立ちさせ、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
7. うどん玉を熱湯でさばき、丼に入れる。
8. うどんを温めている間に6)のダシ汁に4)の青ネギ、ショウガを加えてサッと混ぜ、7)のうどんにかける。