太刀魚の煎り焼き煮込み

材料 ((4人分))

• タチウオ (4切れ)
• ネギ (適量)
• ショウガ (小さじ2)
• ニンニク (小さじ2)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)

タチウオの下味(A)

• 塩 (適量)
• 酒 (適量)
• コショウ (適量)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)

煮込み用調味料(B)

• 水 (400cc)
• しょう油 (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• うま味調味料 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. ネギは4〜5cm長さに切る。ショウガ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
2. タチウオは下味調味料Aをふってもみ、下味をつける。
3. 2)のタチウオに小麦粉をまぶし、溶き卵をつける。
4. 中華鍋に油を熱し、3)のタチウオを入れて両面を煎り焼きにする。片面に焼き色がついたら裏返して、1)のショウガ、ニンニクを加えて煎り焼く。
5. 4)のタチウオの両面に焼き色がついたら、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウ、うま味調味料を加え、フタをして10分ほど煮て、タチウオは取り出して器に盛り付ける。
6. 5)で残った煮汁に1)の青ネギ、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れる。火を強くして一度煮立ててツヤを出し、5)のタチウオに上からかける。