中華風ちゃんこ

材料 ((4人分))

• 白身魚(ガシラ) (2匹)
• 豚ひき肉 (150g)
• チンゲン菜 (1株)
• 豆腐 (1/2丁)
• シメジ (1/2パック)
• ニラ (1/2束)
• 干しエビ (適量)
• タカの爪 (2〜3本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)

豚ひき肉の下味調味料(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (大さじ1)
• コショウ (少量)
• 水 (100cc)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

スープ調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 湯 (1.3リットル)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• コショウ (少量)
• うま味調味料 (少量)

作り方

1. ガシラは、エラを外して内蔵を取り除き、よく水洗いして二つにブツ切りにする。
2. チンゲン菜は縦に6等分に切り、豆腐は1cm幅に切る。シメジは適当な大きさに分け、ニラは5〜6cm長さに切る。干しエビは適量の水にひたし、戻しておく。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、下味調味料Aの塩、酒、コショウ、うま味調味料、カタクリ粉を加えて、よく練り混ぜ、粘りが出て来たら、水を少しずつ加えてさらによく混ぜ合わせる。
4. 中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、スープ調味料Bのトウバンジャンを加えてよく炒め、香りが出てきたら1)のガシラを加えてサッと炒める。さらに2)のチンゲン菜を加えて炒め、スープ調味料Bの湯、2)の干しエビを戻し汁ごと加えて一煮立ちさせる。3)の豚ひき肉を団子状にしながら加え、弱火でコトコトと15分ほど煮る。
5. 4)の中華鍋に、残りのスープ調味料Bを加えて味を調え、2)の豆腐、シメジを加え、火が通ったらニラを加えてサッと火を通し、好みのものを取り分けていただく。