フレッシュチーズのオードブル

材料 ((4人分))

• パン (適量)
• 生ハム (適量)
• ジャム (適量)

手作りチーズ(A)

• 牛乳 (1リットル)
• レモン汁 (45cc)
• 塩 (2g)

香草入りディップ用(B)

• エシャロット(みじん切り (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• シグレット(みじん切り) (大さじ1)
• エストラゴン(みじん切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• オリーブ油 (30cc)
• レモン汁 (小さじ1)

作り方

1. 鍋に手作りチーズAの牛乳を沸騰しないように温めて80度くらいにし、火を止めてレモン汁を加えて混ぜ、20〜30分そのままおいて粗熱を取る。
2. ザルにフキンをかぶせ、ボウルの上において1)を静かにこし、3〜4時間そのままおいて、余分な水分を抜く(時間があれば冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。
3. 2)のフレッシュチーズにAの塩を加えて混ぜる。
4. 香草用Bのエシャロット(なければタマネギ)、エストラゴン、シグレット(なければアサツキ)、ニンニク、パセリは、それぞれみじん切りにし、ボウルで混ぜ合わせ、Bのオリーブ油、レモン汁、コショウを加えてよく混ぜ合わせ、3)のフレッシュチーズ適量と合わせる。
5. パンに3)のフレッシュチーズ、または4)の香草入りディップを塗り、その上に生ハム、またはジャムを添える。