だし巻きご飯

材料 ((4人分))

• ナス (2本)
• 土ショウガ (1片)
• チリメンジャコ (50g)
• ミョウガ (2個)
• グリーンアスパラガス (2本)
• バター (30g)
• サラダ油 (少量)
• 濃口しょう油 (適量)
• 米 (2カップ)

だし巻き卵(A)

• 卵 (6個)
• ダシ汁 (100cc)
• 塩 (小さじ1/3)
• みりん (15cc)

銀あん(B)

• ダシ汁 (400cc)
• 煮切り酒 (100cc)
• 煮切りみりん (15cc)
• 薄口しょう油 (15cc)
• 塩 (小さじ1/3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 米はよく研いで分量の水で炊き上げる。
2. チリメンジャコは、熱湯にサッと入れてザルに上げ、軽く塩抜きして水気を切る。
3. ナスは皮をむいてサイの目に切り、土ショウガとミョウガはみじん切りにする。アスパラガスはハカマを取り、サッと塩ゆでし5mm厚さの輪切りにする。
4. フライパンにサラダ油とバターを熱し、2)のチリメンジャコと3)のナスを炒め、ナスに火が通ったら、しょう油適量で味を調えて取り出し、3)の土ショウガ、ミョウガとサッと混ぜ合わせる。
5. 1)で炊き上がったご飯に4)を加えて混ぜ合わせる。
6. 卵を割りほぐし、だし巻卵用Aの調味料と合わせる。
7. 卵焼き器に薄く油を引いて6)の卵生地を3mm厚さに流し入れて焼き、半熟になれば5)のご飯を適量乗せ、卵生地で包むように巻き、器に盛り付ける。
8. 小鍋に銀あん用調味料Bのダシ汁を沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、塩、薄口しょう油を合わせて一煮立ちさせ、3)のアスパラガスを加えて、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、7)のだし巻きご飯の上にかける。