たこの芥子和え

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (300g)
• 薄揚げ (1枚)
• インゲン豆 (150g)
• ユズ (1個)

下味用調味料(A)

• 煮切り酒 (30cc)
• 煮切りみりん (10cc)
• 濃口しょう油 (10cc)

ゴマカラシ酢(B)

• 煎りゴマ (大さじ4)
• 練りガラシ (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (30cc)
• 濃口しょう油 (30cc)
• 煮切り酒 (30cc)

作り方

1. インゲン豆は筋を取って縦半分に切り、3cm長さに切り、塩ゆでして冷水に取る。
2. 薄揚げは、熱湯でゆでて油抜きし、フキンで水気をよく絞って縦半分に切り、細切りにする。
3. ボウルに1)のインゲン豆、2)の薄揚げを入れ、下味用調味料Aをまぶして下味をつけ、水分を切る。
4. ゆでダコは水かきの部分を切り除けて、細かな切り込みを入れて小さ目の一口大に切る。
5. すり鉢にゴマカラシ酢Bの煎りゴマ入れて、よくあたり、残りの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
6. ボウルに3)のインゲン豆、薄揚げ、4)のゆでダコを入れて、5)のゴマカラシ酢で和え、器に盛り付け、すりおろしたユズの皮をふる。